[核心提示] 武汉的近城远郊，总有一些餐馆摆出野味菜单，价格昂贵，但许多所谓野味其实是挂羊头卖狗肉。如将人工饲养的大雁鹅充当野生大雁，而一锅野鸡里，也许只有几块野鸡肉，其他的都是肉质粗糙的肉鸡；餐馆门前铁笼里养的活野味，也只是个活招牌……
餐馆:所谓大雁其实是一种鹅
武昌鲁磨路附近有十几家农家菜馆，4月22日，记者挨家探访，发现凡是打上野味招牌的餐馆，生意都不错。
在武汉植物园附近一家规模不小的餐馆里，墙上张贴的菜单上标明“野味”有：野生大雁、眼镜蛇、野山羊、鹿、斑鸠、豚等。记者点了一盘干煸野生大雁，但吃起来肉质粗糙。“太难吃了，像肉渣，连普通的鸡鸭肉都不如。”隔壁桌上的一桌客人连声抱怨道。
“我们吃的到底是不是野生大雁？”面对质疑，餐馆服务员一口咬定绝对是野生大雁。
记者来到厨房，只见厨师正在宰杀的是一种浑身长满麻花色羽毛的禽类，像鹅，但头上没有红冠，像大雁，但胖胖的，飞不起来。
事后，看了记者所拍的大雁照片，武汉市林业局野生动物保护处的刘启垣处长说，这不是大雁，是鹅，全名叫大雁鹅，是大雁和法国朗德鹅的杂交品种，由人工饲养。
黄陂一家养殖场的老板一语道破天机，叫“大雁”，才有“野味”，叫“大雁鹅”，谁还吃呢？
一只中等大小的大雁鹅约80元/只，而一盘“野生大雁”则要卖到288元。
东湖附近的一家野味餐馆门前，一个铁笼子里，两只羽毛鲜亮的野鸡活蹦乱跳，火红的尾巴非常好看。店内菜单上，38元一份的“野鸡吊锅”也赫然在目。记者提出要买一只活野鸡带回家做菜时，店老板说什么也不肯卖。
批发商：“反正顾客吃不出差别”
武汉市林业局野生动物保护处的温建国处长说，店家当然不敢卖，因为吊锅里很可能只有几块野鸡肉，而其他都是洋鸡肉。以假乱真、以次充好是野味餐馆的惯用手法。批发商：“反正顾客吃不出差别”
武汉市规模较大的两个野味市场一个位于武昌首义路附近，另一个是位于汉口火车站附近的华南海鲜市场。
武昌首义农贸市场最里面，5家野味批发店一字排开，腥臭味扑鼻。见有客户上门，几位老板纷纷上前递名片。
余老板声称自己是武汉市野味做得最好的，其名片背后印着“经营范围：梅花鹿、麂子、狼仔（猪獾）、野猪、海狸鼠、野鸡、刺猬、花面狐、大雁、眼镜蛇”等等。但在店内，记者仅见到猪獾、梅花鹿、刺猬、斑鸠、鹧鸪等，还有一只孔雀在屋内横梁上走来走去。
余老板说：“这些是卖得好的，我这里还有野猪、野山羊之类，但要提前订货。头天晚上下订单，第二天保证送到，要什么有什么，鲁磨路的十几家野味馆都是我们在供货。”
餐馆到底有多少真正的野味？余老板坦言，其实，大部分都是人工饲养的，如大雁鹅、绿孔雀、梅花鹿、鸽子等。“真正的野鸡每只48元，而且现在还没货，人工饲养的每只38元，反正顾客也吃不出差别。”
不过，余老板透露，真野味，比如王蛇、乌梢蛇来自红安；斑鸠以撒网捕捉为主，来源比较杂；猪獾、狗獾来自崇阳等山区；至于野山羊、野猪都只是冻肉。
就在此时，一名中年男子提着两个编织袋进来，其中一个袋内装着七八只斑鸠。余老板将斑鸠抓进笼子，然后和该男子结账。男子称这些斑鸠都是撒网捕的。
另一野味批发部的汪老板同样宣称自己是武汉做得最好的，并称自己手上有真正的大雁，而非大雁鹅，“鹅头上有包，大雁头上没有。”
汪老板还热情地向记者推荐野味，说现在山货不多，到下半年就会有很多山货运来。
华南海鲜市场的野味批发摊点，贩卖的主要是蛇、野兔、猪獾、大雁鹅、斑鸠、鹧鸪等，品种与武昌差不多，只是规模要大得多，几位老板均称：“需要什么就能搞到什么。”林业部门：蛇和青蛙禁上餐桌
林业部：蛇和青蛙禁上餐桌
不论是在野味卖场还是在野味餐馆门口，记者见得最多的要数吐着红信子的蛇和剥了皮仍在痛苦挣扎的青蛙。
目前，专家普遍认定的养殖技术较为成熟的野生动物品种有环颈雉（俗称山鸡）、鹌鹑、鹧鸪、中华鳖、蓝孔雀、鸵鸟等。专家特别指出，我国对于蛇的人工养殖目前并不成功，餐馆里的蛇即使打着“人工养殖”的旗号，实际上仍来自野外。
武汉市林业局野生动物保护处的温建国处长说，去年12月1日执行的《农业生态环境保护条例》中明确规定，禁止猎捕、出售、收购、运输青蛙或者蛇等农业有益生物。
医生：“野味”与人的共患性疾病超过百种
吃野生动物，其实有很多风险。科学界一直公认，许多野生动物可以通过各种途径将传染病和寄生虫病传播给人。
武汉大学基础医学院病源生物学系的杨孟详老师说，很多野生动物都是寄生虫的“温床”。蛇、野猪、野兔被人吃得最多，其实它们的患病率很高，而且体内极易繁殖寄生虫。如蛇体内的曼氏迭宫绦虫、吸虫等，不经过高温加工，很难消灭。这些寄生虫一般寄生在人的眼睛、口腔、面部、大脑等处，由于其幼虫可在人体各个脏器内自由游走，所以具有很大的破坏性。
“还有一些野味是屠杀后再运到武汉，这就很难避免二次污染。”武汉大学基础医学院公共卫生学院食品专家罗琼教授说，如果冷藏温度不达标，极易腐败变质，产生毒素。
专家们指出，灵长类动物、兔形目动物、有蹄类动物、鸟类等多种野生动物，与人的共患性疾病有100多种，如炭疽、B病毒、狂犬病、结核、鼠疫、甲肝等。
武汉协和医院的孙鹏博士说，如今疑难杂症有增多趋势，除了环境污染，就是食物源问题。人在吃了野生动物染病后，往往诊断不清，难以治疗。
武汉疾病预防控制中心的专家提醒，由于野生动物携带的病毒、寄生虫是寄生在动物的内脏、血液、肉内，虽然有些经过人工驯养的野生动物可以吃，但如果没有经过严格的检验检疫，还是少吃为妙。
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