最近，几个四川朋友到武汉来玩，要我请吃四川火锅。吃完后，却抱怨颇多。四川火锅怎的就变味了，朋友们有些遗憾。我却有些诧异，四川火锅出川入汉，味道为啥变了，是否水土不服？还是另有原因呢？
“乱锅”渐欲迷人眼
在武汉街头，记者发现很多火锅店都打着四川火锅的招牌。记者在汉口看见，有的一条街上相邻的两三家火锅店，都打着四川火锅的牌子，有时让消费者不好选择，到底哪家正宗，哪家好吃。
吕先生是四川人，来武汉工作几年了，每个周末都会和四川老乡们聚会，总是喜欢去吃火锅，用他的话说，火锅味道麻辣味厚重，口味比较适合。吕先生称，武汉打着四川招牌的火锅店太多了，有时分不清哪家正宗。据吕先生介绍，在武汉的几年，武汉大一点的火锅店几乎吃遍，每次高兴出去吃火锅，吃完后感觉有些失望。
与吕先生相同感受的人多，记者零零散散采访了上十个消费者，很多到四川、重庆吃过火锅的消费者都表示，武汉的四川火锅有些不地道。
火锅入汉，味道变淡
四川火锅怎么出了四川，味道就变了呢？为了解其中原因，记者近日走访了四川几个品牌火锅在武汉加盟店。
记者来到位于汉口粤汉码头的重庆德庄火锅武汉总店，该店李小姐介绍，武汉德庄火锅的火锅底料都是从四川重庆直接过来的，与德庄其他店是没有差别的。
李小姐称，武汉人不太喜欢吃花椒，而四川、重庆的口味却偏重于麻辣。四川火锅麻辣味重一些，考虑到武汉人口味的不同，德庄在火锅汤底上有些适当的改变，只是把麻味减弱了一些，其他都没有变。
四川谭鱼头火锅在武汉共有两家店，记者电话采访了成都谭鱼头投资有限公司总经理谭长安，据他介绍，谭鱼头火锅在各地开的店，味道都没有多大调整。只是在咸味和辣味上有一些调整，主要根据一些地方的消费特点。
谭长安总经理称，成都和重庆的火锅口味比较厚重，麻辣味比较突出。有的地方消费者不喜欢火锅汤底太油腻，所以谭鱼头有些地方店会在这方面作适当调整。火锅味道都融合在火锅汤底里面，汤底油少了辣味和香味不能体现出来。
要抓住本土消费者的胃口，又要体现四川火锅的特点，两者如何兼顾，是目前谭鱼头正在探索的问题。谭长安总经理称。
四川火锅进入武汉，在口味上作相应改变是明智的，四川火锅必须适应武汉消费者口味。武汉市餐饮协会会长刘国梁称，任何国际品牌都有本土化战略，要根据本地消费需求进行对接。
抓住食客的“胃”是关键
一方水土养一方人，记者发现，相比其他餐饮品种，四川火锅在武汉不是很理想，与成都、重庆火锅的情形相比，就逊色得多。四川火锅如何吸引更多的武汉消费者，可能是进入武汉或者即将进入武汉的四川品牌火锅都会思考的问题。
武汉市餐饮协会会长刘国梁称，武汉最早只能在冬天才能吃到火锅，现在一年四季都有了。四川火锅进入武汉市场，也在适应本土消费者的基础上不断创新。
餐饮行业人士认为，四川和重庆湿气比武汉大，吃火锅的消费者比较多。而在武汉，火锅行业发展却不是很好。四川火锅进入武汉，也需要创新，才能抓住消费者。
武昌王先生比较喜欢吃火锅，觉得火锅确实比较便宜，但去多家火锅店吃过后，感觉差不多。
刘国梁认为，目前人们压力比较大，餐饮没有特色很难让消费者打开食欲。四川火锅进入武汉市场，除了适应武汉水土外，还必须体现出自己不同的特色，满足个人的消费需求。 本报记者 邹茂林
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